冰温保鲜对鸡肉品质特性影响的研究

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摘要鸡肉是我国比较重要的肉类之一,是仅次于猪肉的第二大肉类消费品,随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,人们对红肉的摄入量正在逐渐减少,而作为白肉的鸡肉,相对的越来越受到中国消费者的喜爱。近几年,冰温保鲜技术在美国、英国等发达国家也得到了很广泛的应用。冰温保鲜技术经过几十年的发展,研究也不断的深入和成熟,国内外的专家学者都将此技术列入研究的重点之一.

作者赵畅范淑玲张丽

机构地区黑龙江民族职业学院

出处《食品界》 2018年第8期70-70,共1页 Food Industry

关键词保鲜技术品质特性鸡肉冰温保健意识发达国家专家学者消费品

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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