变性淀粉在烘焙食品工业中的应用

随着我国经济的不断发展,社会的进步,也带动了各行各业的迅猛发展,也包括烘焙食品工业,而淀粉是该行业十分重要的一种辅料,为变性淀粉的发展提供了很大的空间。笔者以自身的实践经验以及相关的文献搜索为基础,介绍了变性淀粉在烘焙食品工业中应用,主要从以下三个方面：在烘焙果酱中的应用、在裱花果膏、果占中的应用、在蛋糕制品中的应用,并对其进行了简单的分析。希望能够为该领域做出一定的贡献,同时期望能够为他人提供一定的帮助。