脱水芹菜叶加工工艺研究

芹菜叶为伞形科植物旱芹的全草的叶子,芹菜（Apium graveolens）属伞形产二年生草本,又名香芹、药芹等。具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,健胃利血,清肠利便,润肺止咳,降低血压,健脑镇静的作用。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。由于芹菜叶含水率很高,在微生物和酶的作用下很容易腐烂变质。