海底捞的成长和全聚德的困惑

中国人喜欢吃,造就了很多老字号餐饮品牌,仅北京就有全聚德、东来顺、华天饮食等几大传统品牌。但是,这些老字号企业基本是＂小而美＂,很少＂大而强＂,国外的餐饮连锁企业可以造就＂肯德基＂、＂麦当劳＂这样的世界级公司,中国的很多老字号却越大越没有竞争力,本文通过海底捞和全聚德两家企业的成长对比,回答这个问题。