英国研究废弃啤酒酵母β-葡聚糖用作脱脂酸乳增稠剂的潜力

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摘要英国阿伯迪恩大学的研究人员向脱脂酸乳中添加不同量的废弃啤酒酵母β-葡聚糖粉末（添加量0.2%～0.8%）,分析β一葡聚糖对新鲜制备酸乳的营养成分、微观结构、理化特性及质构的影响,同时进行感官评价,研究β-葡聚糖作为增稠剂的应用潜力.

出处《乳业科学与技术》 2018年第3期55-55,共1页 JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

关键词酵母Β-葡聚糖废弃啤酒增稠剂酸乳脱脂英国研究人员营养成分

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乳业科学与技术

2018年第3期

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