察汗诺湿地绵羊肉营养品质比较分析

为比较乌兰县察汗诺湿地地区绵羊肉营养品质与市售普通羊、藏系羊肉的差别,对5份绵羊肉样品进行营养品质的鉴定分析,采用凯氏定氮、液相色谱、气相色谱-质谱连用等方法分别测定蛋白质、氨基酸、脂肪等营养品质和重金属指标。结果表明,乌兰县察汗诺湿地地区绵羊蛋白质含量和氨基酸总量明显高于普通羊只,低于藏系羊,脂肪含量均低于两者,不饱和脂肪酸比例较高,5份绵羊肉样品均属无公害羊肉,4份样品达到国家绿色食品标准。