乳酸菌在食品加工中的应用被引量：5

Application of lactic acid bacteria in food processing

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摘要本文阐述了乳酸菌的基本特征和功能及其在食品加工等方面的应用,并对乳酸菌的应用前景进行了展望。

作者张倩赵鑫磊车笑

机构地区枣庄学院食品科学与制药工程学院

出处《食品安全导刊》 2018年第19期76-77,共2页 China Food Safety Magazine

关键词乳酸菌食品应用

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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