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烹饪大师话味型(一)——川菜味型在实际烹饪中的科学应用
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摘要
中国地大物博,在世世代代多民族和睦共处中,各民族的饮食文化也在不断地交融贯通,逐渐形成了博大精深的中餐文化,进而形成了各具风格的中餐菜系。根据地域文化特色及人们饮食特点,中餐大致分为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜等八大菜系,另有京菜、沪菜等菜系,亦有中国十大菜系之说。
作者
刘冲
出处
《烹调知识》
2018年第7期44-47,共4页
Cooking Knowledge
关键词
烹饪大师
川菜
味型
应用
科学
地域文化特色
饮食文化
饮食特点
分类号
TS972.36 [轻工技术与工程]
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