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澳大利亚研究通过添加VE、电刺激、成熟周期和包装方式延长羊肉货架期
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摘要
畜肉最理想的颜色是红色,消费者在选购鲜肉时,多数情况下是根据产品的颜色决定是否购买,而非食用品质。当畜肉变为褐色等其他颜色时,其相应产品在市场上的销售会受到阻碍,给生产及销售企业带来一定的经济损失。肉制品产业链上的一系列因素会对肉制品颜色产生协同影响,如脂肪过氧化反应会诱导肌红蛋白氧化,从而降低颜色的稳定性。
出处
《肉类研究》
北大核心
2018年第2期I0004-I0004,共1页
Meat Research
关键词
包装方式
电刺激
过氧化反应
VE
羊肉
周期
成熟
销售企业
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
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