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啤酒酿造过程新鲜度管理

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摘要啤酒的新鲜度管理关系到啤酒风味及其稳定性，是酿造过程的重中之重啤酒酿造过程中的新鲜度不仅与溶解氧的控制、热负荷的控制以及还原物质的保留等有关，还与原料的新鲜度也有重要的关系，本文就啤酒酿造各个环节对啤酒新鲜度的影响进行分析，同时也结合生产实践提出一些工艺优化途径和改善措施.

作者韩龙

机构地区华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司

出处《中外酒业》 2018年第15期45-49,共5页 Global Alcinfo

关键词新鲜度氧热负荷控制风味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外酒业

2018年第15期

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