摘要
食材现选、厨师现做,以前不曾有过的明火和大厨,出现在了越来越多的快餐餐厅里。但＂变慢＂之后,利润从哪来？越来越多的快餐厅引进现炒快餐行业在国内发展了30年,现在正逐渐＂变慢＂。比如,追求标准化10年之久,没有厨师的72街又重新将厨师请回了门店内,将标准化改为了适度标准化,明档厨房现场炒制。72街并不是最早将现做放在餐厅里的快餐品牌。＂小女当家＂一开业,便以现炒模式引爆深圳深圳;快餐品牌义泰昌,自诞生便把＂现炒＂写在了门头上;创立于去年的大师兄陕西面馆,除了手工做面.
出处
《中国食品》
2018年第17期100-101,共2页
China Food
