打瓜中的生理活性物质与打瓜籽蛋白的功能特性

打瓜的形状像西瓜,但比西瓜的体积略小,打瓜中的籽比较多,味道比较淡,其中含有多种生理活性物质,具有很高的营养价值和药用价值,而打瓜籽蛋白则具有许多功能特性。为更好的利用打瓜中的营养物质,就需要对其进行研究。本文对打瓜中的生理活性物质进行分析,并就打瓜籽的蛋白功能特性进行研究。