脂肪模拟物蛋白基料制备关键技术研究与开发

针对高脂食品带来的高血脂、高血压、高血糖等疾病风险，蛋白质基质脂肪模拟物因具有易被人体吸收、提供脂肪口感、高营养并具有低能量的特点而发展迅速。本项目组采用纳米技术、物理修饰技术、酶及微生物修饰技术，结合脂肪的口感和理化性质检测技术，研究蛋白质基质脂肪模拟物制备技术参数，建立高效稳态化的蛋白质基质脂肪模拟物的制备关键技术，并开展中试研究进行关键技术验证。