秋风起，清补忙

秋风起。扬州人除了期待高邮湖、宝应湖、邵伯湖的本地大闸蟹赶紧脚痒爬上岸之外．清补也是一件非常重要的事情。与夏季天气炎热、身体消耗大相比。秋季对于身体的滋补属于“婉约派”．常见的清补以老鸭萝卜汤为主．雨“大鱼大肉”的饮食方式一般会被下一季的牛羊肉替代。在本组专题中I关于秋天的菜式是简约的。而其制作手法却是能登大雅之堂的。可以充分诠释淮扬菜化普通为神奇的本质。看起来清澈透明的一碗萝卜汤是用鸡汤炖制的。萝卜也不走“寻常路”，大国们会将它改刀成菊花的形状：秋季的黄鳝不会大张旗鼓地用五花肉来烹制“大烧马鞍桥”．而是用热炝的方式配蒲菜上桌；还有莴笋热炝八爪鱼。用淮扬菜的方式来烹调海鲜，葱香四溢．八爪鱼嫩滑鲜香。