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《每日邮报》，美国约翰霍普金斯医学院的研究者对超过1000名正常人和精神疾病患者进行了分析后发现,相比没有严重精神疾病史的人，因躁狂发作而住院的人食用过硝酸盐腌制肉类的可能性要高出三倍。此外，研究人员在老鼠身上进行的实验结果表明，服用添加硝酸盐的饮食后，仅仅几周老鼠就会出现躁狂症状态。