巴西研究稳定化处理全脂超高温灭菌乳贮藏过程中的变化

近日，巴西研究人员报道了全脂UHT乳酪蛋白、游离脂肪酸与120d货架期内贮藏时间的关系。此外，测定酪蛋白日降解速率及完全降解所需时间。分别在10d的时间里从巴西巴拉那州一家乳品厂生产的若干批次UHT乳取10组样品进行分析。每组样品代表1个生产批次，每个批次的样品由1L生牛乳和12箱1L装的UHT乳组成。