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果胶酶在果蔬汁加工中的应用
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摘要
果胶作为细胞结构的一部分,是一种高分子的多糖化合物,存在于植物及微生物细胞中。果胶酶是分解果胶物质的酶的总称,广布分布在自然界当中。如今,通过对果胶酶应用的相关研究,果胶酶已充分应用到食品加工领域,尤其是在果蔬汁加工中起着重要的作用。本文就果胶酶在果蔬汁加工过程中的应用加以概述及研究,希望对食品加工领域有一定的借鉴作用。
作者
刘世永
机构地区
威海海洋职业学院威海市特色果蔬高值加工工程技术研发中心
出处
《食品安全导刊》
2018年第24期124-125,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
果胶酶
果蔬汁加工
应用
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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