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正交设计法优化真空低温红烧猪蹄的加工工艺
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摘要
本实验以新鲜猪蹄为实验原料,以加热温度、加热时间、抽抽真空度为影响因素,以红烧猪蹄的感官评价为主要指标值,进行正交实验分析。
作者
丛钰琪
张汤磊
周亮亮
机构地区
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《食品安全导刊》
2018年第24期131-131,共1页
China Food Safety Magazine
关键词
真空低温
红烧猪蹄
正交实验
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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