低温长时间发酵酸奶加工关键技术与品质分析

我国酸奶制品的品种和产量逐渐增多,酸奶制品的质量问题成为社会普遍关注的重要安全问题。本文对酸奶发酵加工工艺的研究,是根据传统酸奶加工的理论基础,结合我国现代酸奶加工工艺的实际情况,分别从原料的热处理和发酵加工工艺等多方面对低温长时间发酵酸奶加工工艺进行分析和研究。低温长时间发酵酸奶加工工艺的优化研究,为我国以后对低温长时间发酵酸奶的生产提供了重要的实验依据。