低糖芒果果脯加工工艺研究

芒果果脯的制备工艺流程及操作要点 工艺流程 芒果→清洗→去皮、去核、切分→护色、硬化→预处理→浸糖→干燥（回湿）→杀菌、包装→检测→成品→贮藏 操作要点 取材：在材料的选择上，尽量挑七八层熟的黄皮芒果，要求果实饱满，肉质厚实，表面光滑。在清洗过后将其去皮、去核，随后再切成大小相差不多的块状。