黑蒜抗肿瘤研究进展

Research Progress on anti tumor of black garlic

黑蒜是普通鲜蒜在高温、高湿条件下发酵而得的新加工制品。黑蒜经发酵后因物理化学性质发生改变,颜色变黑,原来辛辣有刺激性味道的大蒜变得绵软酸甜,刺激性味道也减少,并且与大蒜相比具有更高的生物活性。本文将对黑蒜的有效成分变化及抗肿瘤活性研究进行综述。