不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响研究

本研究以还原力、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率为指标,比较不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响。结果表明,不同稳定化方法处理麦胚蛋白的抗氧化活性均随质量浓度的提高而增加,同一麦胚蛋白浓度时,还原力和DPPH自由基清除率差别较小,且与未处理后的麦胚蛋白较为接近,超氧阴离子自由基清除率均有降低趋势,且低于未处理麦胚蛋白。麦胚蛋白酶解有助于提高抗氧化活性。