期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
天然酵母面包研究现状及发展趋势
被引量：
2
Research Status and Development Trend of Natural Yeast Bread
下载PDF
职称材料
导出
摘要
在面包的制作过程中添加天然酵母,因其天然、健康,使得面包广受好评。文章依据天然酵母面包的内涵及其现状,分析天然酵母面包的发展趋势,对天然酵母面包的推广具有理论性意义,对提倡制作并食用天然食品具有现实的指导意义。
作者
汪文忠
机构地区
浙江省食品工业协会
出处
《现代面粉工业》
2018年第5期21-22,共2页
Modern Flour Milling Industry
关键词
天然酵母
面包
乳酸菌
酵母菌
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
130
参考文献
4
共引文献
66
同被引文献
12
引证文献
2
二级引证文献
10
参考文献
4
1
王立,虞桠芳,钱海峰,张晖,齐希光.
天然酵母面包研究现状及发展趋势[J]
.食品与机械,2016,32(9):201-208.
被引量：19
2
张莉莉,姚鑫淼,谢学军,赵蕊,张英蕾,李哲滨.
天然酵母面包制作工艺参数对孔密度值与其质构特性的影响[J]
.黑龙江农业科学,2016(1):119-122.
被引量：8
3
张莉莉,姚鑫淼,谢学军,赵蕊,李哲滨,高扬.
用于面包制作的葡萄天然酵母发酵工艺优化[J]
.食品与机械,2016,32(4):219-222.
被引量：6
4
张薇,程晓燕,黄卫宁,李燕艳,刘若诗,张峦,RAYAS-DUAR TEPatricia.
含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及风味化合物特征[J]
.食品科学,2014,35(23):33-38.
被引量：46
二级参考文献
130
1
汪多仁.
蛋氨酸的开发与应用进展[J]
.发酵科技通讯,2012,41(4):46-49.
被引量：1
2
王志坚.
啤酒中醛类物质的形成[J]
.食品工业,2004,25(4):7-8.
被引量：12
3
赵文英,张志瑞.
利用面包图像孔洞率值评价其纹理结构的研究[J]
.山西食品工业,2004(3):20-22.
被引量：2
4
肖冬光,刘青,李静.
面包酵母发酵力测定方法的研究[J]
.食品工业科技,2004,25(11):61-63.
被引量：26
5
李永海.
浅论面包工业的发展方向[J]
.粮食与食品工业,2005,12(2):4-6.
被引量：8
6
吴洪华,姜松.
食品质地及其TPA测试[J]
.食品研究与开发,2005,26(5):128-131.
被引量：96
7
刘德海.
酵母在面包生产中的重要作用[J]
.粮食与食品工业,2005,12(6):28-30.
被引量：36
8
宋艳玲,唐黎,刘海波,田耀旗,谢云飞,王尚玉.
面包品质评价方法的探析[J]
.食品工业,2005,26(6):21-23.
被引量：38
9
杨秀琴,邹奇波,黄卫宁.
酵母菌对自然发酵酸面团面包中风味物质影响的研究[J]
.食品与机械,2006,22(3):37-40.
被引量：36
10
韩丽,赵祥颖,刘建军.
3-羟基丁酮的研究现状[J]
.食品与发酵工业,2006,32(10):116-118.
被引量：27
共引文献
66
1
孙银凤,徐岩,黄卫宁,钟京,张思佳,王益姝,OMEDI Jacob-Ojobi,李宁,Arnaut FILIP.
不同发酵基质的酸面团对酵母面团体系面包烘焙及老化特性的影响[J]
.食品科学,2015,36(13):37-42.
被引量：38
2
李蕙蕙,何四云,眭红卫,鲁永超.
2种面包贮存过程中感官品质的变化[J]
.食品科技,2015,40(8):142-146.
被引量：5
3
姜元华,唐密,丁捷.
新型软欧包蔓越莓乳酪堡的研制[J]
.农业与技术,2016,36(9):11-13.
被引量：3
4
张莉莉,姚鑫淼,谢学军,赵蕊,李哲滨,高扬.
用于面包制作的葡萄天然酵母发酵工艺优化[J]
.食品与机械,2016,32(4):219-222.
被引量：6
5
苏晓琴,张可欣,黄卫宁,刘若诗,陈军民,张峦,李志斌,傅贵华,RAYAS-DUARTE Patrica.
高γ-氨基丁酸绿豆酸面团面包营养与烘焙特性[J]
.食品工业科技,2016,37(13):340-345.
被引量：13
6
王立,虞桠芳,钱海峰,张晖,齐希光.
天然酵母面包研究现状及发展趋势[J]
.食品与机械,2016,32(9):201-208.
被引量：19
7
吴昌术,刘双.
面包老化的机理及控制途径[J]
.安徽农学通报,2017,23(5):100-102.
被引量：9
8
王立,吴桐,易翠平,钱海峰,张晖,齐希光.
无麸质大米面包研究进展[J]
.食品与机械,2017,33(3):199-206.
被引量：11
9
杨利玲,周民生,樊华夏,刘书梅.
天然苹果酵母液在面包生产中的应用研究[J]
.粮食与油脂,2017,30(7):38-41.
10
何艳霞,王凤,杨文丹,陈佳芳,徐岩,黄卫宁,小川晃弘.
传统酸面团中抗霉菌乳酸菌的筛选及其在蒸蛋糕中的应用[J]
.食品工业科技,2017,38(19):88-95.
被引量：10
同被引文献
12
1
杨秀炯,李晨.
影响酵母菌发酵的因素[J]
.中国酿造,2008,27(6):76-77.
被引量：7
2
陈树俊.
几种葡萄加工产品的制作方法[J]
.农产品加工,2008(10):21-23.
被引量：2
3
陈维.
探究温度对酵母菌种群数量的影响[J]
.生物学通报,2008,43(12):46-48.
被引量：21
4
涂雅俊,黄田苗,赵宝,杨哪,徐学明.
发酵葡萄干对面包烘焙特性及风味的影响[J]
.食品工业科技,2013,34(5):80-84.
被引量：14
5
吴淑清,李若姝.
大豆糖蜜面包中糖蜜添加量的确定[J]
.长春大学学报,2014,24(12):1692-1695.
被引量：3
6
孙银凤,徐岩,黄卫宁,钟京,张思佳,王益姝,OMEDI Jacob-Ojobi,李宁,Arnaut FILIP.
不同发酵基质的酸面团对酵母面团体系面包烘焙及老化特性的影响[J]
.食品科学,2015,36(13):37-42.
被引量：38
7
王凤梅,马利兵.
内蒙古西部地区霞多丽葡萄自然发酵过程中酵母菌群研究[J]
.南方农业学报,2015,46(10):1817-1822.
被引量：8
8
张莉莉,姚鑫淼,谢学军,赵蕊,张英蕾,李哲滨.
天然酵母面包制作工艺参数对孔密度值与其质构特性的影响[J]
.黑龙江农业科学,2016(1):119-122.
被引量：8
9
张莉莉,姚鑫淼,谢学军,赵蕊,李哲滨,高扬.
用于面包制作的葡萄天然酵母发酵工艺优化[J]
.食品与机械,2016,32(4):219-222.
被引量：6
10
杨久芳,满媛,李淑艳,倪元颖,刘行知,李景明.
不同粉碎处理的葡萄籽粉强化面包抗氧化活性研究[J]
.现代食品科技,2016,32(7):188-194.
被引量：11
引证文献
2
1
毛向平.
天然酵母面包研究现状及发展趋势[J]
.食品安全导刊,2018(36):137-137.
被引量：3
2
武云娇,武彦春,薛宏伟,魏春红,王维浩,曹龙奎.
葡萄干天然酵母面包发酵工艺的研究[J]
.黑龙江八一农垦大学学报,2021,33(3):58-64.
被引量：7
二级引证文献
10
1
相雯研,张娟,堵国成,李少垒,顾芷玮.
天然酵母中烘焙酵母的分离鉴定与性能优化[J]
.食品与发酵工业,2020,46(22):1-7.
被引量：2
2
柴虹宇,田晓玲,孙佳,李晗.
天然酵母面包发酵粉配方优化研究[J]
.辽宁农业职业技术学院学报,2021,23(4):1-4.
被引量：3
3
罗威,梁海娣,李想.
紫薯麦麸软欧包的研制及品质分析[J]
.美食研究,2022,39(1):60-66.
被引量：4
4
刘静娜,薛从福,司朝羽.
罗汉果甜苷的提取及其对软欧包品质的影响[J]
.闽南师范大学学报（自然科学版）,2023,36(1):68-78.
被引量：1
5
苟梦星,杨轶楠,唐舜尧,吕小勇.
低GI生姜面包的研制[J]
.食品工业,2023,44(3):23-28.
6
刘伟,王洪江,张东杰,曹龙奎.
搬运手孔对瓦楞纸箱抗压强度的影响[J]
.黑龙江八一农垦大学学报,2023,35(3):61-66.
7
王宇晨,夏宇航,王可杉,胡雨卿,张亮子.
天然酵母面包发酵液的配方工艺优化[J]
.食品安全导刊,2023(18):114-118.
8
陈秋怡,吕静,邵颖,陈永强.
天然酵母发酵板栗面包制作工艺的优化[J]
.安徽农学通报,2023,29(14):117-120.
9
李金金.
天然酵母面包研究的现状及发展探索[J]
.食品工业,2024,45(7):215-217.
被引量：1
10
李雨霖.
汤种乌米饭吐司面包制作配方研究[J]
.现代食品,2024,30(13):96-100.
1
李东,赵一鹤.
辣木研究现状及发展趋势[J]
.西部林业科学,2018,47(5):32-38.
被引量：17
2
高会芳.
长期饮食单一易增加食品安全风险[J]
.农家参谋,2018,0(7):30-30.
3
高野军.
浅谈国外引信系统研究现状及发展趋势[J]
.制导与引信,2018,39(1):1-5.
被引量：10
4
相光明,蒋慧冷,佳蔚,李恒,王春晓,王勇,冷佳蔚.
蜂蜜全产业链质量安全控制探讨[J]
.中国蜂业,2018,69(9):58-61.
被引量：6
5
员学锋,邵雅静,卫新东,侯瑞,常金为,姚一晨.
中国土地污染修复技术研究现状及发展趋势[J]
.江苏农业科学,2018,46(17):13-17.
被引量：9
6
吴佳静,张娟,李江华,堵国成,陈坚,李志斌,傅贵华.
天然复合面包发酵剂的制备与性能分析[J]
.食品与发酵工业,2018,44(6):43-50.
被引量：9
7
陈镜羽,龚霓,张一恒,张美芬.
互联网在慢病管理中应用研究热点的共词聚类分析[J]
.现代临床护理,2018,17(7):7-13.
被引量：3
8
陈书锐,马兰,杨绍利.
废钛基SCR脱硝催化剂回收处理研究现状及发展趋势[J]
.化学工程与技术,2018,8(4):233-241.
被引量：3
现代面粉工业
2018年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
