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全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景被引量：1

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摘要全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制小麦粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分.随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起了越来越多的关注.但全麦粉的口感、储藏稳定性及其食品加工适宜性等方面仍然存在一些问题.

作者陈佳佳

出处《现代面粉工业》 2018年第5期53-53,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词全麦粉食品工业应用国内营养成分储藏稳定性健康功能食品营养

分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代面粉工业

2018年第5期

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