黄金梨鲜果脆片加工工艺优化

为避免黄金梨鲜果损耗,促进消费方式的多样化,提高其附加值,采用普通干制法进行了黄金梨果干的加工工艺研究。结果表明:普通干制法加工梨脆片的最佳工艺条件为去核不削皮,切片厚度6毫米,果皮护色利用8克/升抗坏血酸、柠檬酸等量混合液浸泡15分钟,沸水中烫漂10分钟,75摄氏度烘干9小时。此工艺下制作的梨果干含水量、含糖量分别约为7%和43.2%,外形平整,呈淡黄色,口感酥脆,有梨香味。