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HACCP体系在敞口山楂酒生产中的应用

Application of HACCP system in the production of open hawthorn wine

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摘要本文运用HACCP体系的基本原理分析敞口山楂酒生产中潜在的危害及其控制措施,确定了敞口山楂酒的关键控制点,即山楂原料验收、发酵、陈酿、灌装,建立了敞口山楂酒生产的HACCP体系,并通过该体系的应用提高了敞口山楂酒的质量和安全性.

作者刘文庆刘甲伟王帅帅李青青

机构地区山东皇尊庄园山楂酒有限公司

出处《食品安全导刊》 2018年第28期34-37,共4页 China Food Safety Magazine

关键词 HACCP体系山楂酒生产应用关键控制点原料验收安全性陈酿

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品安全导刊

2018年第28期

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