我国古代食物的加工与贮藏技术

自古以来我国先民在食物加工与贮藏方面对人类作出了伟大的贡献。为了保藏食物,人们使用了多种加工与贮藏方法,而最有代表性的主要是利用盐腌、糖渍和脯腊、风干等方法进行食物的加工和贮藏,以延缓食物的存放时间,供日常短缺或改善口味时食用之需。