平菇栽培及平菇中酪氨酸酶活力抑制的动力学研究

本实验前期对平菇进行栽培，中期对平菇中酪氨酸酶提取和纯化，后期对得到的氨酸酶进行活性抑制的动力学研究。用紫外分光光度计检测不同pH、温度、抑制剂下酶活力，实验结果表明：pH值为68，温度为30℃时，平菇中酪氨酸酶催化活力最大，其中0.3mmol／L的L-半胱氨酸对酪氨酸酶有较好的活力抑制作用，且L-半胱氨酸对酪氨酸酶的抑制类型为不可逆竞争性。