老京人吃馆子

清朝至民初，北京的饭馆儿一茬一茬的。天子辇毂之下，人文荟萃，五方杂居，南州北论坛的饭馆儿也就随势而起。京人老哥儿几个盍兴乎来，凑合一块堆儿，习惯吃馆子乐和乐和，花钱不多，还可爽口舒胃、垫补尽兴。您别说，这吃馆子挺有学问，不论是整桌酒席，还是随意便酌，懂行知味的都熟络其中的诀窍，让跑堂的、后灶的感到您是位刁嘴，堂倌就不敢欺客，掌勺的也得谨烹慎饪，别让客人搛一筷子就吃出戳腔，给柜上糟改字号，自己也栽面儿。