谢锦松：人生五味皆精神

下午三点半，午市结束没多久，8餐厅又开始培训了。行政总厨谢锦松把新菜单的莱式特色一一列出，餐厅服务人员记录下来。除了熟记菜单，服务员要练习端盘摆杯，还要进行角色扮演。有的人扮成提问的客人，有的人练习应对解答，餐厅经理再来指导哪些地方做得不完善。厨房里，谢锦松把新菜的烹饪要领一步步传授给手下的厨师们，同样忙碌。谢锦松深知，《米其林指南》考核的是餐厅整体，不仅自己要足够优秀，还要让全员皆优秀，没有捷径，只有苦练达到高标准。