趣玩厨房（二十二）

水果是分子料理中的常客。但往往是点缀．在真空西瓜配混合酵素这道菜中，西瓜的口殊不变，但质感有了华丽的提升了加上菠萝、樱桃、蓝莓、绿提子的衬托。别有格调。原壳海鲜配青瓜汁黑醋鱼子中加入了自制的白葡萄酒青瓜汁以及香草油，使得寻常的刺身有了制作者个人的烙印，令人食之难忘。