金针菇脯加工工艺

1．选料。选未开伞，柄长15厘米左右，色泽浅黄，无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。2．杀青。将选好的金针菇剪去菇根，抖净培养料及其他杂质，投入浓度为0．8％的柠檬酸沸水中，杀青5～7分钟后捞出，立即用流动清水冷却至室温。