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爱尔兰研究温度对CO预处理真空包装牛排销售期间颜色稳定性的影响
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摘要
消费者主要凭借肉的颜色来判断肉的质量,并将劣变的肉制品认为是不健康或不安全的产品,从而拒绝消费。针对肉制品贮藏期间的颜色稳定性,爱尔兰科学家对真空包装前应用CO预处理西冷牛排进行研究,分析贮藏温度对牛排颜色稳定性的影响,并对产品的货架期和嫩度进行分析。
出处
《肉类研究》
北大核心
2018年第7期I0005-I0005,共1页
Meat Research
关键词
颜色稳定性
真空包装
贮藏温度
预处理
爱尔兰
牛排
CO
销售期
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
2018年 第7期
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