花青素，知多少？（上）

花青素，又称花色素，是一种水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质。蔬菜和水果的颜色也与花青素有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。植物细胞液泡的PH值不同。花瓣的颜色也不同，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色。