食用酵素的研究进展

广义的酵素也可以称为酶.酶在生命体中扮演着非常重要的角色,即酶是最重要的和最常见的生物催化剂.与无机催化剂不同的是,由酶充当的生物催化剂具有高效性、特异性并且在非常温和的条件下进行.从化学结构的角度分析,酶的本质是蛋白质或RNA,因此具备着比较复杂的结构,包括一级、二级和高级结构.按照酶的分子结构进行划分,酶可以被分为单一酶和复合酶,单一酶指的是酶仅仅由蛋白质构成,不含其它的辅助因子,复合酶指的是,除蛋白质之外,在催化过程中发挥重要作用的还有酶辅因子.例如,黄素单核苷酸酶就是一种复合酶,复合酶中的酶辅因子在酶的催化过程中有着不可替代的作用,只有酶辅因子和蛋白质结合酶才能发挥催化作用.