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真空冷冻干燥椰纤果工艺研究

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摘要椰纤果（Natadecoco）是一种以椰子水为主要原料,经微生物发酵产生的由葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接而成的高分子凝胶状纤维膜.椰纤果具有低热量、高纤维、口感滑爽、咀嚼性好等特性,因此具有减肥、防便秘、清肠胃、排毒、降低胆固醇的功效,是一种理想的保健食品.

作者龙映均雷学昌杨世凯蒙焕松李从发

机构地区黔南州农业委员会农产品质量安全监督综合检测中心海南大学食品学院

出处《食品界》 2018年第10期125-127,共3页 Food Industry

关键词真空冷冻干燥工艺微生物发酵高分子凝胶降低胆固醇保健食品椰子水 β-1

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品界

2018年第10期

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