磷酸盐在肉类加工中的应用研究

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摘要在当前的肉类加工行业中,应用的磷酸盐有多个种类,这些磷酸盐都能够在肉类食品中发挥重要作用.需要注意的是,对于不同种类的肉类食品,食品中含有的化学物质种类与含量有很大区别,一些情况下,磷酸盐会与这类化学物质进行反应,对人体产生不利影响,在肉类加工中,需要对这些因素进行充分考虑,以降低有害物质的产生量.

作者冯改霞

出处《食品界》 2018年第10期135-135,共1页 Food Industry

关键词肉类加工磷酸盐应用肉类食品化学物质加工行业有害物质种类

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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