热处理

面粉热处理是面粉品质改良方面的一项新技术。面粉在热处理设备中经过蒸汽或其它热源加热、烘干、冷却、筛分、研磨、均匀化等工序，最后得到热处理面粉。热处理可以改变小麦面筋的特性，同时使面粉中的淀粉实现不同程度的糊化，并使酶失去活性。把面粉进行较长时间的热处理，可获得较高的淀粉黏度图值。面粉热处理技术的潜力主要体现在以下几点：①可以让成本较低的热处理面粉取代价钱较高的淀粉；②可改变面粉的特性，还可以杀菌杀＼虫卵，使面粉中的微生物及寄生虫卵数量减少；③还可以取代目前面粉的化学处理方法，如蛋糕、饼干面粉的氯气处理。