亚硝酸盐有“毒” 不过量则无碍被引量：1

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摘要亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中,常作为食品添加剂使用.亚硝酸盐跟肉类发生化学反应后,可以使熟肉、卤肉等熟食变得颜色鲜红,色泽诱人,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,从而延长食品的贮存时间.因这两大功能,亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛.

作者马士程张向阳

出处《决策探索》 2018年第21期88-88,共1页 Policy Research & Exploration

关键词亚硝酸盐食品添加剂食品加工业化学反应肉类熟食色泽

分类号 R155.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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