儿童酱油中氨基酸态氮含量的测定

以海天、加加、味事达、厨邦1、厨邦2 5种儿童酱油为原料,采用分光光度法测定酱油中的氨基酸态氮含量。研究表明,测定酱油中的氨基酸态氮含量的适宜条件:缓冲溶液加入量4.00mL、显色剂加入量3.30mL、水浴温度100℃、水浴时间17min。测定结果为海天、加加、味事达、厨邦1、厨邦2这5种儿童酱油中氨基酸态氮含量分别为0.82、0.84、0.83L、1.08L、0.85g/100mL,相对标准偏差即RSD(%)分别为1.8、1.2、1.1、0.88、1.8。