丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展

Progress in dietary risk assessment of acrylamide

早在2002年，研究人员就在食品中发现了丙烯酰胺。经试验证明，丙烯酰胺是一种有毒化合物，可损伤细胞内遗传物质，并具有一定的致癌性，因此国际癌症机构将其列为2A级致癌物，故引起了食品行业对其的广泛关注。