动植物蛋白质的营养价值与功能

生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白质有关,正如恩格斯所说：＂蛋白质是生命的物质基础,生命是蛋白质存在的一种形式。＂氨基酸是蛋白质的基本单位,现已发现自然界有200多种氨基酸,常见20种。氨基酸种类、数量、排列方式和空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质,而不同蛋白质的营养价值不同。决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸（机体不能自身合成或合成速度不能满足人体需要,必须依靠食物提供）的种类和含量。