复合果胶酶酶解对蓝莓出汁率和花色苷溶出量的影响初探

对于蓝莓在具体加工时,通常都会涉及与之有关的酶解操作,而酶解对象应当包含纤维素酶、蓝莓果胶酶与其他种类的复合酶。然而实质上,酶解复合果胶酶是否能达到最优的酶解效果,其在根本上关于蓝莓能够溶出花色苷的总量以及果实出汁率。在此前提下,关于酶解工艺应当侧重于探析蓝莓出汁率以及溶出花色苷总量受到酶解过程引发的影响,据此给出改进酶解工艺的举措。