点茶投茶“量茶受汤”

宋徽宗《大观茶论》创立的'七汤法点茶'要求第一汤时要'量茶受汤'。实为:放多少茶,放多少水,否则'宽严皆误'。蔡襄《茶录》云:'点茶,茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。钞茶一钱匕,先注汤调令极匀,又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰相去一水两水。'(宋代一钱匕换算成现代计量单位在二克左右)。