主厨餐桌（二）：冯德瑞：清真菜经典重现

本期主厨餐桌的主理人是清真莱大师冯德瑞，他继承了姥爷的衣钵，在南来顺耕耘数十载，历经餐饮市场的变迁更迭。 活动开始前，我与冯师傅提前到了北京南来顺南菜园店。说起近些年市场的变革，冯师傅抱有开放的心态：“随着社会在变、外地人口进京，菜系已经打乱。从企业经营角度讲，面对大量的外来人口聚集，消费群体口味庞杂，菜系就得打乱，不能守着传统的风味不改，企业要盈利，莱系就得变。