不同工艺对配方奶粉中营养素稳定性的影响研究

采用不同生产工艺方式,对配方奶粉生产加工过程中补充的多种微量营养素的稳定性进行研究,探讨各种微量营养素最适宜的工艺添加方式。结果表明,采用湿法工艺时,部分微量营养素损失率较高,其中维生素A、维生素D、维生素B6、维生素C以及铁、锌最为突出;采用干法工艺时,部分微量营养素混合均匀性较差,其中维生素B12、叶酸以及硒最为突出;不同生产工艺条件下,各微量营养素的稳定性表现方式各不相同。