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炒菜时放各种调料的最佳时间

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摘要做菜什么时候放调料好,该放什么调料？如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一门学问.下面为大家一一科普.1.酱油——出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味.因此应在即将出锅之前才放酱油.

作者吴少杰

出处《烹调知识》 2018年第12期60-60,共1页 Cooking Knowledge

关键词最佳时间调料炒菜营养成分色香味营养素酱油烹调

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2018年第12期

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