历史悠久的腌菜

采用腌制的方式延长蔬菜保质期的做法古人很早就想出来了。在没有新鲜蔬菜的冬天，这些腌制的菜就成了人们饭桌上的主角。在东汉刘熙的《释名·释饮食》中就有这样的记载“殖（zu），阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也”。