低温肉制品微生物污染风险及防控关键技术

低温肉制品由于能够最大程度保留营养和风味,成为未来肉制品重要的发展方向,但是存在微生物容易污染的情况,给产品造成危害。本文对低温肉制品的微生物风险和主要防治措施进行了综述。