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脂肪代用品在食品中的应用

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摘要 脂肪代用品是以脂肪酸为基础酯化得到的。由于其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解,不参与能量代谢,因此在食品中应用非常广泛。
作者 王涛
机构地区 南阳医学高等专科学校
出处 《中国食品》 2018年第22期99-99,共1页 China Food
关键词 脂肪代用品 食品
分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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参考文献3

二级参考文献23

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共引文献76

中国食品
2018年 第22期

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